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0224新达汇东区,漫猫咖啡试营业阶段探店报告

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发表于 2021-2-24 16:02 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式

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老规矩,一楼上图
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 楼主| 发表于 2021-2-24 16:05 来自手机 | 显示全部楼层
二楼补图若干
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 楼主| 发表于 2021-2-24 16:08 | 显示全部楼层
    在我大三林新达汇的周边一公里内已经是开满了各类咖啡,茶饮商家,本身可谓是魔都茶饮商家博物馆,一般人能想得到的当下茶饮网红品牌一个不缺地全部扎堆开在了这里,一时间, 我三林新达汇就已经成为了“喝的天堂”、“饮料商家斗技场”。在这样如此白热化的战场背景之下,在新达汇的东区有巢公寓+盒马片区,居然有要有一家叫做“漫猫咖啡”的咖啡馆要准备 开业,这在我们周边居民看来简直是一种逆流勇进的大无畏行为,同时,店名中带有漫猫二字,也一度让人猜测是否可能是咖啡馆本身含有撸猫元素,或者含有沉浸式书架体验为卖点,春节 刚刚过去,发现这家漫猫咖啡在漫长的准备期之后就悄然开业了,抑制不住好奇心和探店点评的一贯习惯,就毫不犹豫走了进去。

    晴空万里的大好天气,大约上午9点半,由于商家应该是刚刚开始试营业,进店发现就我一个客人,首先要汇报的是,大家看到之前的店面后所猜测的撸猫是没有的,然后书架有是有,但 是基本是属于纯粹装饰用途。

    菜单内容方面,作为一家主打拥有大体量经营面积,注重环境体验的经典复古式咖啡厅来讲,咖啡部分的可选范围基本集中在拿铁,摩卡,卡布奇诺等经典款式上,其他没有花里胡哨的 各种网红跟风口味和特别的花式,手冲过滤咖啡要看商家有啥豆子就做什么,咖啡种类不多,但是符合经典撇情操咖啡厅的定位;除开咖啡还有现做的面包西点,可选品种倒是比咖啡种类要 多一些:此外还有4-5种不同风味的西式意面可以选择。

    定价方面:经典款各类咖啡的定价比星巴克同类水准略贵上1-3元的水平,但是其中的特例是手冲咖啡的定价,高达55元。面包西点类因为种类较多价格范围宽泛,20-50不等;西式意面 40-50元左右不等。为了探店点评,入店后选择了价格最高的手冲咖啡(300毫升、耶加雪菲豆)+一份巧克力瀑布蛋糕,总共90元,你说贵不贵,这是确实贵!你说值不值,我认为倒还真的值 !理由就是综合口味和环境体验来讲,确实也符合这个定价水准。接下来就重点说说环境和口味。

    环境方面:可以说商家为了打造环境方面的异军突起鹤立鸡群的超高体验优势,基本上已经动足了心思了,三林地区特别走环境流的咖啡店是很稀少的,咱先不讲这样的店是否能够在此 接得上地气,这需要时间来证明,以下罗列几点了说明环境方面的优异之处:

    1、较为科学的光源布点,几乎所有的光源,灯光制式都是在一个非常合理和均匀空间间隔下,使得整个店面的光照风格兼顾了深沉沉稳与时尚自然。

    2、地面采用了很多老外西餐厅所爱使用的抛光水泥地,这种看上去像是“包浆的水门厅”一样的地板,会很好的吸收并且柔和反射出室外和室内的光线,使得整个大厅店堂充满一直非常 迷离而又高洁的“阳光感”。提升的逼格的同时也是浓化了西式情怀。

    3、充分利用了大面积的大厅,对整体环境做出了潜移默化的“分区式风格“的分区体验。虽然并没有什么明显的标识显示,但是可以明确地感受到整个大厅被分出了大致四种不同的风格小区:有正常的现代风简快餐会话小桌区;适合商务办公或者私密书写的黑色调胡桃木区域;沐浴室外阳光光照的温馨卡座区,适合下午茶和拍照;以及欧式古典画纹元素配合装饰书架所构筑的长桌区域。四个不同的风格用餐区可以最大化的丰富环境应对和满足不同客人群体的不同使用需求,同时这各个流派空间之间的区域分割划分也做得相当隐蔽和自然,浑然天成,一气呵成。

    4、大厅环境对于背景音源的使用和设立显得非常得体和到位。到店时候播放的是英式复古慢音乐,对于背景声音的处理非常合理,声音的声浪制式不是那种从客人的头顶处直接冲压下来的压迫感和刺激感,而是非常悠扬婉转,似乎是大厅从隔壁空间慢慢飘过来的感觉,这种感觉非常正点,十分适合这样的环境,既能起到怡情效果又不会造成明显的干扰刺激。

点的两样东西简单点评一下:

    先是手冲的耶加雪菲豆,口感还是相当正点的,这是一款本身酸度都比较高的豆子,实际泡完到手后可以感受到这种蕴含着花香气息的柠檬酸涩感,这种酸涩感再后调部分会立刻呈现出类似青苹果,青西梅一般的果甘香。这款咖啡确实完全体现出了这种豆子应有的涩中带甘,甘后涌香的特点,确实是可被认可的手冲咖啡应有的水准,只是选用的杯子似乎大下和份量不怎能匹配,对于手冲咖啡来说这个杯子过大,一上来的咖啡真的只够倒到半个杯子的量,略显尴尬。

    巧克力瀑布蛋糕着实让我感受到了惊艳的程度,首先在35元的定价下份量满满,甜品呈上之后整体的颜值和体量明显显现出这个价位下,以及在这种定位类型商家下所非常少见的气势感和诚意感。口味方面来讲不光光说好吃而已,而是体现了一定的独创性。面包本身经过了7分透度的烘烤,做成了半面包干,半吸水面包的中性口感。刚入口外壳部分香脆,本身并没有裹上任何白糖获取甜味,而是清新自然地带有轻微巧克力的甜香以及面包干本身的烘焙热香,随着在口中的咀嚼深入,面包块内部开始呈现出绵柔而又持久的韧性,给到了食客口舌多重的口感体验。最后冰激凌球体的用料奶味十足,冰激凌球体中间嵌入了冰片层,延缓了球体的自然融化速度,同时也很好地为冰激凌部分的口味增加了层次感。最后面包块和冰激凌两者之间的契合度也表现得相对好:面包干的烘烤的半脆程度正好使得其表面空气孔洞外放张力到最大,极易贪婪地吸附住冰激凌的奶油汁水,使得两者能充分融入彼此。强烈推荐这款甜品。

    综合来讲,很明确,这是一家吃环境为主的,在经营风格上遵守传统经典咖啡厅的,含有西式甜点和佐餐功能的咖啡厅。东西定价小贵,不过好在店面环境和东西口味是可以值回票价的。目前看应该是处于试运营阶段,商家很多硬件细节和服务水平还有待于磨合完善后再进入正轨,比如服务人员的配置不足,虽然在下单前已经提醒我上东西会慢,但实际点的现烤面包上菜速度比想象中的还慢了不少;用餐的时候听到店长的询问网络点餐系统的使用登陆方法已经开票机的安装调试。目前看商家更多地处于预备状态。

    有人就会说定价偏高,不符合周边居民小区档次,会不会不接地气的问题。个人感觉本身可能属于有巢公寓的配套商业,虽然在永泰路东明路茶饮类商家已经是“人满为患“,但是依旧看好其火力全开后的吸引力和导流力,毕竟在这个市口,在漫猫咖啡的旁边还有很久以前羊肉串这样的成功先例。希望越办越好。
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发表于 2021-2-24 22:03 来自手机 | 显示全部楼层
希望生意兴隆
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发表于 2021-2-25 11:27 | 显示全部楼层
就爱吃烤翅 发表于 2021-2-24 16:08
在我大三林新达汇的周边一公里内已经是开满了各类咖啡,茶饮商家,本身可谓是魔都茶饮商家博物馆,一般 ...

烤翅评论必属精品,大大的赞
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发表于 2021-3-1 17:03 | 显示全部楼层

边上就是 星巴克+tims  

感觉开不长 差异化也不明显

这点位置还不如开振鼎鸡。。。。。
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发表于 2021-3-3 09:32 | 显示全部楼层
顶翅总,论坛这么丧这么浮躁还在认真发帖

这个论坛现在已经开始暴露人的劣根性了,干啥啥不行,讨论房价第一名
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发表于 2021-3-6 13:18 | 显示全部楼层
这家我最早在96广场附近坐过,好几年前的事了,现在开到盒马上面了,有种莫名的亲切感哈哈
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发表于 2021-3-6 15:25 | 显示全部楼层
有总比没有好,多一家店就多一个消费去处,希望三林城越来越好。
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