浦东三林网-三林人自己的生活网(原三林城论坛,三林城业主论坛)三林印象城(原三林城市商业广场)和中房金谊广场商圈网站

 找回密码
 注册
搜索
热搜: 三林印象城
查看: 962|回复: 16

0923新达汇B1桃乐满山/渔人歌鱼头饭

  [复制链接]
发表于 2020-9-23 16:43 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
一楼上图

IMG_20200920_153506.jpg
IMG_20200920_153451.jpg
IMG_20200920_153857.jpg
IMG_20200920_153943.jpg
IMG_20200921_192548.jpg
IMG_20200920_153451.jpg
IMG_20200921_192741.jpg
IMG_20200921_192819.jpg
IMG_20200921_194846.jpg
IMG_20200921_194924.jpg
IMG_20200921_195545.jpg
 楼主| 发表于 2020-9-23 16:50 | 显示全部楼层
桃乐满山

    疫情年,商场中的小型商铺生存都比较艰难,在三楼新达汇的B1楼层,一些较老的小型餐饮铺子纷纷易主,而三林新达汇最有名,最奇特的一个特色之处就在于它本身自带的“茶饮斗兽场”属性,这是一家茶饮类商家最集中,种类最多最全,厮杀最激烈的社区商场。这可不,在疫情防控高潮过去之后,B1层开了新的“主打”榴莲类的茶饮-榴言榴语之后,又有一家将特色主题细化到某一种特定水果的茶饮店开张了,这就是主打桃子类茶饮的新品牌“桃乐满山”。

    查询大众点评发现这个品牌才刚刚开始出山,仅仅只要三家分店,三楼新达汇还是其中开得最早的一家分店。同样是去切合食材主题的特色来简易装点铺面,相比榴言榴语因为主打榴莲主题而暴力直接地使用一抹纯纯的“巴西黄”来打造铺面,桃乐满山的着色更加使用显得更讨喜一些,樱花粉加上粉白的间色,着重追求照明度和光洁感,让人看上去更舒适。相比前者一色黄的色调略显黯淡和“乌苏”,后者让人看着有种清凉和甜蜜的视觉感受。

    菜单方面,与隔壁榴言榴语又奶茶又咖啡又泡芙搞全面开花萝卜开会的思路完全不同,倒是真的极度钻研了围绕桃肉为中心的品类,几乎没有加入其它与桃肉无关的大众化同质化的饮料品种。在饮品种类的设置策略上来看,这个桃乐满山则极度在策略上与“七分甜”的思路相仿,七分甜是主打杨枝甘露,并且围绕着杨枝甘露的主基调下来开发一些亚品种。这家桃乐也是围绕这桃肉果茶,结合芝士,酸奶,冰激凌等要素精品化一些亚品种。所以菜单的种类涵盖的面并不是特别广,不同的茶品之间的区别并不是很大。

    无论你他家菜单中的哪一款饮品,绝大多数的饮品上都会配以一朵巧克力桃花,算是一个精明的特性化标签了。口味方面,喝过一次养乐多的,和一次雪顶的,里面的桃肉的肉含量给得都相当地足,桃肉块可以吃出来属于品质较好的高甜品种桃,甜度较为浓密,口感上果肉的熟成度也比较出色,总体来讲中心食材桃肉的品质还是很过硬的。总体的饮品口味较为偏甜,但甜而不腻,它可以甜到你心扉荼蘼,却又可以收得恰到好处。刚入口时茶味虽然被蜜桃味所盖过,但是在回味时茶味又可以在舌苔中重新韵韵而上,及时为甜味做出清雅的收尾,从整体饮料的口感调制来讲,也是相当接近于七分甜的思路。

    今天的众多新饮品品牌似乎还是走逆向开放主题的思路,从以前的力求“集大成者”,变成现在的专攻细化主题品类,可以看出近年来茶饮市场的竞争之激烈,生存空间之告急。目前看生意还不错的,喝过的小伙伴们反响也还不错,就不知道等到彻底过了理论上的桃子季之后,依靠什么样的宣传手段来保持自己的热度和人气了。
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2020-9-23 16:52 | 显示全部楼层
     三林新达汇B1市集里新开的微型餐饮商家,主打菜品范围为烤鱼饭,各种鱼头锅,美蛙锅等。这家店店铺的上一任商家是“鱼你说”,也是一家以吃多色口味鱼片套餐为主的小商家,结果人气和口碑很一般,没半年就人走茶凉了。说实话像这样形式的微型体量做大型餐饮的菜式路数的小店,总让人会产生“画虎不成反类犬”的感觉,加上新达汇商场的高层还开有同质化的品牌餐饮大店,以及同样的铺位之前同类商铺的失败经验。一时之间还是看着挺让人捏一把汗的。观察了两个星期发现路过看着生意不不错,菜单展示中的一些菜品都比较合胃口,就打算晚上家里不开灶了,和LP就吃吃看这个渔人歌到底怎么样。

     环境和服务:毕竟是开在了快餐小吃属性扎堆的B1,微型体量的商家,自然环境和服务是不可能去和大型连锁餐饮相比的。店面虽小但是经过简约整洁的装修之后,空间倒反而一点也不显得压抑,作为B1的用餐空间来说,通风也非常出色,除了桌椅排队的有些偏局促以外,作为偏快餐定位的店来说,体验还是非常可以的。海蓝色的整体氛围还是极其贴合菜品主题的。店子虽然小,但是桌椅收拾得异常干净。不支持落座后扫码点单,只能在前台收银处下单付款,店堂里服务员人手比较少,上菜速度稍微有些慢。

    菜品:菜品主要以鱼和蛙烤盘和砂锅的形式排列组合的菜品,主要偏向于1-2人的袖珍份餐食。点单的时候看了一眼,很多人都是都在吃那个单人烤鱼饭,其中就是一个迷你铁烤盘上做的超小份烤鱼,混以大量的辅料,这个看上去并不怎么能吸引人,所以就选择了双人水库鱼头藤椒味套餐。
说是套餐,其实就是一个大号鱼头砂锅加两碗米饭。可以选择一些配菜放在砂锅里面一起煮,虽然形式上是毫无新意可言,但是味道和性价比确实是让我着实眼前一亮,待我娓娓道来。整个双人鱼头锅是鱼头对劈两半入锅,鱼头本体大小在鱼头菜界来说并不算大,鱼头连着2分之一的上部鱼身(肚档)部位一起入锅,份量可谓满盆满钵了,后续自点配菜加入了厚豆皮,金针菇,鱼丸和莴笋,都是LP爱吃的。上菜后,整个锅里的藤椒味极其地浓郁,不但可以说是扑鼻袭来,而且随着时间推移香气依然缭绕不散,藤椒那乖张的麻香夹渗着鱼头的清鲜先行给挑剔的食客一个嗅觉上的下马威。还没动筷子吃,光用鼻子就是先领教到了鱼头煲的气势与魄力。我原本是一个非常不爱吃厚豆百叶的人,在这样迅猛的香味诱导下,一连吃了N片的厚百叶,这个在我看来根本就是食如嚼蜡的传统食材,在这一锅鱼头汤里浸润之后却是沾足了光,变得熠熠生辉,回味无穷了起来。此外,鱼丸虽然一份只有6个,但是口味和口感上都有着七八分潮州手打鱼丸的风骨,并不是想象中的放入了的会是冷冻半成品丸子。小簇状的金针菇吸饱了汤汁,入口后让人如同在吃着固体状的鱼汤。才刚刚吃了些辅料而已,所带的米饭已经不自觉地被我已经消灭干净了,实在是太下饭了。鱼身部分的肉紧实不乏鲜香,鱼肚肉细嫩滑爽,肥美凝霜,通体如润玉无暇,入口香浓柔顺。鱼头虽然不算大,但是皮膜依旧丰盈肥爽,鱼脸颊部位那一块精华的“豆板肉”也是异常发达和结实,让人奉若珍馐,不忍一口直接吃下。螺丝肉肥美,入口飘滑蕴鲜,在食客口齿之间翩翩起舞,幸福感阵阵升腾。吃完一个鱼头,如同游历了一番鱼身各个次元结合的大观园,配以藤椒的香鲜刺技,让人箸勺不休,流汗不止,极为过瘾!非常推荐这个鱼头煲,真不输任何大店里的同类鱼头。

店铺的特色和竞争力:

1.填补了馋嘴想吃烤鱼,牛蛙煲,但又觉得一个人孤零零去吃大店显得尴尬的吃客,这些人的需求;
2.虽然楼上还有青花椒(鱼片),但是吃鱼片这个IP说实话近年来已经烂了街了,溪鱼观,太二,望蓉城等已经如雨后春笋漫山遍野,回归吃整鱼和鱼头,反而还让人能重新提振起一些兴趣,吃袖珍鱼头,烤鱼,牛蛙煲的需求要远远高于之前商铺“鱼你说”的鱼片饭,比较鱼片冷冻散装的超市随便一买一烧到处豆能弄出来;
3.开在B1,体量小,租金压力相对轻一些,东西的性价比有一定的保证,少人少份,实惠接地气,也正好契合了今年经济环境不佳消费降级的大趋势。
4.主题呈快餐向趋势,简单快捷,特别适合住在附近的单身人士或者不起炉灶的上班族经济实惠地改善一下伙食。
5.天气入秋渐凉,一个人喝一碗鱼汤暖暖身子发发汗还是非常契合季节的。

店铺面临的挑战:
1.商场四楼有一家大型的烤鱼馆商家后续要开业了,这个同质化冲击还是非常明显的。
2.商家虽然搞了一定的折扣活动,但是基于折扣活动所对应的宣传力度依然不够,已经错过了刚一开张时的黄金推广期。
回复

使用道具 举报

发表于 2020-9-23 20:45 | 显示全部楼层
翅老师辛苦了,读了文章后,受益匪浅。文中提到2次“三楼”新达汇,是不是就是“三林”啊,还有文中英文LP请问中文是什么意思啊

谢谢翅老师的好文妙文,点赞
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2020-9-24 13:09 | 显示全部楼层
李秋影 发表于 2020-9-23 20:45
翅老师辛苦了,读了文章后,受益匪浅。文中提到2次“三楼”新达汇,是不是就是“三林”啊,还有文中英文LP ...

对,是手误,是三林新达汇,不是三楼
回复

使用道具 举报

发表于 2020-9-24 16:33 | 显示全部楼层
翅总你也是算胃口好的,这么冷清的论坛还发贴,发给空气看,哈哈
回复

使用道具 举报

发表于 2020-9-25 08:22 | 显示全部楼层
翅总是三林这里的宝
回复

使用道具 举报

发表于 2020-9-25 10:47 | 显示全部楼层
超过20的饮料 除了能比瑞幸强 否则就是自生自灭
回复

使用道具 举报

发表于 2020-9-25 15:29 | 显示全部楼层
B1的渔人歌吃了几次,还可以
回复

使用道具 举报

发表于 2020-9-27 13:36 | 显示全部楼层
见文后去试了下,渔人歌的鱼头和牛蛙都不错
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|手机版|Archiver|浦东三林网(原三林城论坛) ( 沪ICP备12030097号

GMT+8, 2020-10-21 10:19 , Processed in 1.073383 second(s), 20 queries .

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表