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1106三林城面馆小探之(三林路—祁家小馆)

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发表于 2019-11-7 14:13 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一楼上图

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 楼主| 发表于 2019-11-7 14:17 | 显示全部楼层
    之前三林群友有推荐过这家店说好吃,凑巧在几周以后在电视上星尚美食频道也看到这家祁家小馆的报道,凑巧进博会休息就趁中午饭去探店尝试一番,小店精准位置就在三林安居苑北门的马路对面。

    小店门面不大,就老爷叔,老阿姨,儿子一家三口打理店铺,阿姨主要管点单收银,爷叔管上菜还关心关心门口排队和停车,儿子主要负责里厢房厨房做菜,一共5张四人座的桌子,一张桌子还有拿来干活揉面用,撑死一次性坐15、6人。一家三口身兼多职,忙碌起来时全程上海话交流,阿姨爷叔忙起来有时还要拌拌嘴,整个店的用餐氛围实在是太有阿拉正宗的上海人本土气息了,坐在店堂里用餐时仿佛回到了小时候的弄堂里,父母上班没人管,到隔壁邻居爷叔家吃饭一样的感觉。在这里,客人仿佛就是融入到了这家人日常做面吃面的场景中去了一样。
到的时候大约是上午11店三刻左右,店里还有一半空位,仔细端详吃客有好几个是穿着统一工装的中老年人,可见消费价格是相当接地气了。之前做过功课,知道这家的面种类不算太丰富,就点了招牌酒焖肉面,阿姨推荐加点鲜菇面筋,荤素搭配,于是欣然地点下两种口味,一是为大块朵颐,二是为评测更多的口味。

    鲜菇面筋面:面上的面筋是传统我们上海本帮的特质面筋,不用吃,光看到这些金黄绵软、多孔厚实的外观,就已经领略到正派本帮面的气场铺面而来。面的汤头清爽温润,滋味醇厚天然,面的软硬粗细都非常适中,顺应大众对本帮面的口感倾向,顺便提一句,客人像要面软硬程度是可以和阿姨知会一声的,可以调整。回头看面筋本身,海绵一般地吸入了汤汁,吃口弹滑,回味又带有豆皮炸香气,同时沁出带有菇鲜的汤汁在口中缭绕,实在是一曲三重奏,这个面筋品尝一个后就让人不舍得再吃了,直到把面吃得差不多后,待其充分浸润,吸饱汤汁后才舍得吃剩下的。最后,代替一般同类其它店的面条使用平菇香菇,他家的“菇”使用的是草菇,草菇球状的菇体有两个好处,一是口感脆爽不易酥烂,二是热力逼得球状菇体内部密封的菇香气可以持久散发,使得整碗面的菌菇香气浓郁而不溃散,持久而不早竭。这碗草菇做的本帮面筋面,用料讲究,火候老练,绝对是实惠又美味的佳品。

    酒焖肉:说到镇店主角了,店主儿子上肉时特地关照了里面有绳子注意取走,还特别打招呼说最近猪肉贵所以肉小了些。当肉摆到我面前时,首先乍看觉得肉还是挺大的,其次是刚上桌时那扑鼻芳香醉人的浓郁酒香。再看碟子底部,有一层非常厚,且通透如清水的油汁。油汁层下面“封”着酱油汁层。肉本身的外观,看不出什么非凡之处,乍看不就是一块红烧肉里的“老壮肉或者老膘肉”嘛,然而当我一小口咬下后,情不自禁地手拍了一下大腿,秒!巧!这朴实无华的肉居然口味如此之独特!肥肉部分不知使用了何种手段让猪肥肉里的那种脂肪特有的肥齁气被铲除殆尽,肥脂部分(如图)变成了变成了淡淡的干透明绯红色泽,入口后尽是香滑、甘甜、绵软的肥美感。使得吃猪肥肉从一种大众眼中的煎熬变成了一种远甚于吃瘦肉的美妙享受!而肉皮部分也是一反常态,按照经验主义,根据外形,脑补那会是酥烂的走油肉肉皮一般的酥烂,然后事实是,肉皮呈现出了明显胜于顶级“外婆红烧肉”的皮质感,肉皮入口后坚挺紧致,弹牙又绵密,牙齿磨碎后又迸发出来的成倍的胶质感和鲜甜的海派肉酱汁的美味!另外整体的酒味是非常含蓄的,只是点到未知,旨在提升猪肉的肉香,绝不哗众取宠,在现如今网红盛行,食品颜值为主,口味雷同的大环境下,这一块酒焖肉,做出了大隐于世的低调稳重,做出了鬼斧神工的传统功劲。绝对值得一试。

    阿拉上海人老底子的性价比,老底子的实在用料,老底子的老鬼烹饪技法,更重要的,是上海人老底子的吃面精神,老底子的小饭馆吃饭氛围,在这家小面馆路得到了重现,WULI三林城拥有了这么一家面馆,是三林新人民的口福,更是三林老上海人的精神食堂!予吾惊艳之美食,必五星推荐,不遗余力!
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 楼主| 发表于 2019-11-7 14:22 来自手机 | 显示全部楼层
当时在电视上,星尚美食频道的报道,正好被我看到了。

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发表于 2019-11-7 15:35 | 显示全部楼层
不去吃吃对不起住这么近
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发表于 2019-11-7 22:51 | 显示全部楼层
抽空一定要去吃,大晚上的看的饿死了
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发表于 2019-11-8 11:06 | 显示全部楼层
我家楼下的面馆?
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 楼主| 发表于 2019-11-8 16:47 | 显示全部楼层

店在三林路,樱桃苑的沿街裙楼上,就是以前有一家开得很久的“尚街烧烤”那里
三林安居苑的朋友出自己小区北门马路对面就是
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发表于 2019-11-8 17:21 | 显示全部楼层
不去吃对不起翅总的文采啊
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发表于 2019-11-9 12:56 | 显示全部楼层
顶顶更健康
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发表于 2019-11-9 21:52 | 显示全部楼层
肉可以 但是肉价格太贵 拌面一塌糊涂去过一次不会再去了
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