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在餐饮界,在风口上的猪,并不能躺着就飞,0331印象城海派约座测评

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发表于 2019-4-8 15:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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 楼主| 发表于 2019-4-8 15:38 | 显示全部楼层
首先不好意思,由于最近忙,3月底吃的约座,到现在才发测评贴,喜茶的开张也没有赶上,大家凑合着看
   
    印象城2楼的主打海派文化菜的餐饮,相比其他连锁品牌的餐饮饭点必定排长队的阵势,这家的人气一直处于明显不足的状态,当然点评和周围去吃过的人对此店的评价大多数以中/差评为主,其实当初印象城刚开张营业的时候对他家的海派风格店面装修和海派本帮菜的设定挺感兴趣的,比较印象城里缺的是上海本帮菜餐馆。

    虽然已知评价不高,但是这次机会还是进店尝试看看,环境不用说,一直感觉是挺不错的,仿老外滩建筑风格,海派气息确实很浓,只论装修不论菜色,这店给人感觉自我定位要想着去向“老克勒”“保罗”这种海派老店靠拢的,服务方面嘛,明显可以看出老板创业阶段,没有员工培训资源,没有后勤服务专家的系统培训资源,服务人员虽然态度积极,一直面带笑容,但是在操作经验上还是切切实实的欠缺些东西的,当然,人家这点上尽力了,翻过说最为争议阶段的菜品。

    首先菜单主色调是灰色的,灰底黑字,这就很迷了,用铅笔勾选点菜的菜单,使用这样的菜单界面颜色,视觉不是太舒服。其次就是菜品品种本身,作为海派餐厅,打开菜单看看,白斩鸡呢?大肠呢?鳝丝呢?小河虾呢?全都没找到,然而取而代之的是什么,是细分得非常多样化的主食简餐,什么锅贴罗,生煎罗,菜饭罗,面疙瘩罗,小汤圆罗,葱油饼罗,馄饨罗,这半个菜单怎么看怎么都是早饭摊和点心摊的节奏嘛。小菜和大菜的比重严重失调的同时,大菜的食材分布也是极其不均匀,缺少的上海菜常见的菜色食材刚才就讲了,大量的菜食材都集中在:中大型虾,什么醉大虾,大虾拼面包片,大虾烧牛蛙,牛蛙单煎,牛仔骨单烧,牛仔骨配杏鲍菇。还有网上别人说的肯德基鸡米花放点辣子重新炒炒热的“辣子鸡”等等半成品2次加工菜肴。以上表面商家用心不足,不肯花大功夫,一脑袋都是在考虑“我要怎么取巧,怎么用巧妙的表面功夫弥补初期的不足”。这样分布菜单和菜品,也直接暴露了以下两点:1.后厨的水平和经验经历不够深厚,涉猎的拿手菜式范围小。以及后厨的“专业对口性”被自己的菜单菜品比重失调给“交代”得一清二楚;2.食材采购渠道的贫乏性以及单调性,采购能力的欠缺比较明显。

    实际点单,两人点了5个菜一饮料,消费200多,人均达到100,然而上菜后,菜量属于中等偏少,周五晚上6点半到店,上桌率仅为四成不到,并且在我吃的时期内全程保持不超过4成的入座率,桌子上附送的小零食小麻花干巴巴硬邦邦的,没啥好吃的,可能由于我和我朋友聊得比较起劲,上菜速度方面感觉没别人说的偏慢的情况,不过隔我两桌距离的包房里的吵闹声还是能听得比较清晰的,包房隔音有待于加强吧。

来说说具体点的东西:
    1.醉虾:这个醉虾端上来一看,居然是熟虾醉的,这就是很让人感觉为难了,这怎么测评呢?虽然在宁波绍兴等地区,确实有熟蟹熟虾糟醉做呛熟虾,熟蟹的做法,但这毕竟是小众做法,据老一辈人说煮熟了再糟醉没有活的呛的好吃。虾的个数和大小,以及摆盘,倒还显得挺不错了,吃一个试试,首先虾肉身由于是煮熟了再呛,活肉口感全无,吃起来糊糊的,难免让人起疑心是不是死虾的原因,但再分开说虾脑,虾脑部位倒是因为熟煮再糟,呈现出了不同的好风味,熟虾脑特有的“膏香感“配上糟醉形成了一股特殊的风味,倒还算是个看点,这是一道虾头有特色,虾肉扣分的菜色。

建议:按照约座在一贯的喜欢“取巧“和”创意“思路,如果我是你,此时难得不索性来个醉熟虾+醉生虾,来个醉虾两吃的拼盘,这样岂不是更好,让顾客一虾两吃,增加体验,增加餐厅烹饪深度,增加菜的外观,此时为什么该创新的时候不创新,该取巧的时候不取巧了呢?

    2.冰激凌布甸:这菜其实还挺好的,看上去外观挺差的,布甸外*颜色昏暗,看上去显得十分的僵硬,看上去很不行,实际吃起来布甸部分的口味倒挺不错,奶油香和弹韧感十足的口味,就不和着冰激凌吃,也不错。

    3.铁板仔骨:这个菜上菜时装在一个外形比较夸张的铁盘里,加上外形同样夸张的尖帽子锅盖,不能想象锅具外观如此“头上出角“的菜,揭开锅盖的那一瞬间起,里面竟然是如此”家常“的葱爆鸡腿菇炒牛仔骨。而且如图一上来东西量就小,装盘后居然有明显一块区域直接露出锅底,平铺连锅底都盖不满的话,视觉上就让人感觉菜量很小,同时仔骨切片过分薄,基本如同摆设,倒是鸡腿菇在铁板和油量的煎烤下,菌菇香被逼出得非常充分,比肉片好吃多了。
    建议:既然量给不大,连锅底都铺不满,不如你就改良成纯纯的铁锅烤菌菇得了,烤鸡腿菇切片,烤杏鲍菇切片,烤菇类切片均匀摆盘,不铺满锅底倒反而还美观,煎烤翻一遍面,洁白的切片上浮现出焦黄色的烙格印,这菜色,香,味俱全了,所以有时想想,商家真的在自身起步实力有限的时候,真的没有足够用心研发菜品。

    4.恋爱的味道(酸辣鸡爪):又双叒叕一个形式和噱头远大于菜品本身的菜!首先起名恋爱的味道逻辑上倒是没有问题的,酸酸甜甜,符合这个名字的意境,但是菜品本身100%食材为鸡爪而已,至于吗?不觉得这样唐突吗?变扭吗?再者,鸡爪而已,从鸡爪去骨的刀面来看,进料源头可能和大部分熟食店是一样的,这样一个外观缺乏稀罕度的“家常熟食“级别的菜肴,你用带着干冰大盘来装盘和上菜,感觉不但没壮声势,而且还反而”露了怯“。当然还是得夸夸这个小鸡爪,优点在于和一般熟食店得蒜泥凤爪还是又区别的,按照上海人的口味,大幅弱化了蒜味,增加了酸爽感,鸡爪也没有纯粹为了看上去显得大而故意不烧透,焖得还是挺透的,不显生硬。总体说,虽然毫无创新,吃还是挺好吃的。

    5.牛蛙:我始终不能GET他家“虾蛙的诱惑“的卖点。本身虾和蛙在一起,无论如何烹饪,并不会产生1+1大于2的效果,只是一个网红组合而已,加上点了醉虾,所以果断点纯牛蛙,先来表扬一下这个牛蛙,为数不多实实在在并且口味也做得比较出色的菜了,除了量还是偏小一点,牛蛙肉质鲜嫩弹牙,纤维细嫩。煎得很透彻,背脊部位的隔膜很有嚼头的,总体水平居然不输给”精悦容“这种专业牛蛙烹饪店的水平。算是个主力菜了,缺点是量小辅料给得也小,显得量不够大不经吃。条件允许的话,加几片薯片会更好的增加菜的铺垫和层次。

    总结:作为印象城唯一的海派菜,原本被寄予厚望。实际菜品深度和广度都比较欠缺,体现海派本帮馆子的一众大热炒菜品绝大多数都没有,没有海派大菜,同时还缺乏海派家常菜,其实做个葱烤大排,来个糖醋排骨都是可以的,可惜这种还是没有,取而代之的大量海派专业含量不高的“点心菜“,主要是没有特别能代表上海海派的点心(如两面黄)等。菜品的研发有些投机取巧,用”奇特“摆盘和花哨菜名来撑场面的”戏份“过于浓重,店家让人的感觉是总想着考虑怎么花最小的烹饪时间和烹饪步骤,用最安全,最便捷,最得过且过的方式来呈现老上海风情,这点显然是难以瞒过顾客的用餐感官的。当然,服务方面并没有之前我看到其他点评中说的那么差,有那么多的不足,虽然明显看得出没有系统培训,后厨不知道,前台的店员态度和状态是绝对没有任何问题的。最后,希望商家不要把“我们是创业店,是独家店,我们不是连锁,不是名门望族,我们本就没有强力的初期后勤整备实力”等等当作挡箭牌,用心研发菜品,可以慢,但忌搞小聪明,忌取巧。约座在品牌林立的印象城可以拿到二楼电梯头家门牌的位置,相信都看得懂店家是有门路了,希望既然拿到“风口”的位置,可以用心将海派菜发扬光大。
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发表于 2019-4-8 15:50 | 显示全部楼层
印象城首席试吃官——烤翅
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发表于 2019-4-8 15:58 | 显示全部楼层
哈哈,感谢翅总发帖!翅总的确是印象城首席吃家

                               
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发表于 2019-4-8 16:08 | 显示全部楼层
那个冰激凌 感觉不错~
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发表于 2019-4-8 16:10 | 显示全部楼层
吃了几次约座,主要是不用排队,味道还行。看了翅总的点评觉得自己白吃了
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发表于 2019-4-8 17:22 | 显示全部楼层
从所点的菜看,最多也只能算是,海派改良菜吧。根据色上看,显然那个冰激凌可以得满分,下面的醉虾如果不说明,我肯定把它归为红烧虾一类的。只是按上面的菜色点评,不能算数。
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发表于 2019-4-9 08:39 | 显示全部楼层
现在做醉虾是要有证的 可能是这个问题才吃到了熟醉虾
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发表于 2019-4-9 21:34 | 显示全部楼层
看到商家在大众点评上回应翅总了,被翅总直接评哭了,厉害厉害
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发表于 2019-4-9 21:35 | 显示全部楼层
快乐大叔 发表于 2019-4-8 17:22
从所点的菜看,最多也只能算是,海派改良菜吧。根据色上看,显然那个冰激凌可以得满分,下面的醉虾如果不说 ...

什么叫做只是按照上面的菜色点评,不能算数
合着你要把人家菜单吃个遍罗?
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