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0121印象城sanfermin牛排店测评,以及斗胆将该店于盒马牛排...

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发表于 2019-1-21 13:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 就爱吃烤翅 于 2019-1-21 13:34 编辑

先上sanfermin的图


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然后是盒马的butcher.的图片

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2楼测评san fermin
3楼做一下对比结论

来自微站
 楼主| 发表于 2019-1-21 13:37 | 显示全部楼层
    印象城B1开的专门吃原切牛排的小店,从业态来讲,这几年由于大众普遍对牛排有了比较基础的认识:1.绝大多数已经分清了合成和原切的牛排的区别和优劣;2.并且已经开始追求只吃原切,虽然原切价格贵,就算难得吃也比吃合成的假牛排要好。鉴于大众在以上两点认知上的变化趋势,像这样的烤牛排小铺子就一家又一家的诞生了。

  环境:这家牛排铺子的面积还算比较大的,采用全透明玻璃的后厨,后厨操作一目了然,吃牛排怎么能够不去看着牛排的煎制过程呢?那可是一份必不可少的视觉享受。铺子的侧边一排小小的桌子和若干个椅子,大概一次能容纳6-7个人坐着吃,别小看这小小的6-7个桌椅,要知道印象城B1的大多数小吃铺子都是没有桌椅供客人坐着吃东西的。

  服务:客人点单时,商家所选取的备煎牛排的克数没有向客人征询是否可以接收,只是问了几分熟然后就直接扫码收钱,希望商家不要忽视这个小小的环节,以免造成某些人比较消极的解读,拿到牛排后如果发现一旁的桌椅座位如果有其他闲人或者不在这家店消费的客人占座吃东西,可以让商家去善意驱离。

  菜品:这家除了牛排还是三文鱼汉堡,以及牛排杯等其他菜品,汉堡等菜品的基本价格上也比较靠近牛排的消费,不是太亲民,同时商家对这些汉堡没有搬出图片和样品,没有参照物的概念加上这样的价格,可能让顾客直接忽视这些部分的菜品,直接只考虑点牛排去吃,毕竟牛排的概念大家脑海里很清楚,所以建议商家对汉堡类商品可以摆放一些高仿参照模型,这样让顾客对汉堡等其他商品的份量有个参照,顾客觉得性价比好的话才可能去想要尝试你的汉堡,或者说针对非牛排类菜品进行一次限时打折,让顾客有兴趣尝试一下,打开销路,聚拢人气,比较马路对面还有盒马的牛排铺子呢,光比牛排的话,两家牛排的优势和口味特色等区别不明显,和盒马的会产生直接对冲,如何增加非牛排类菜品的存在感,这是这家商家自己要想办法优化和扬长避短的。

  点了5分熟的西冷牛排,煎面的红熟比例控制的稳定得当,5分火候把握得倒真的算是比较精准的,切块切得比较小,这样看上去得量会显得更大一些,牛排的成品,血水,肉汁,肉质口感都达到了煎牛排的标准水平,旁边的配菜生蔬菜色拉上的色拉酱给的比较多,配着牛排吃起来会很很下“饭”的感觉,不过店家可以优化性的征询一下顾客对色拉酱多少的要求,因为会注重吃牛排的人群可能是注重身材的减肥人士或者健身人士,色拉酱可以算作是以上人士的大敌和禁忌。

   最后这家周末一般会搞活动牛排第二份半价,适合组队去吃。总体说这家店的牛排出品的基础水平的专业度是过关的,后续要注意如果扬长避短打造出一点属于自己的特色来,那样就会更好了,哈哈。
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 楼主| 发表于 2019-1-21 14:16 | 显示全部楼层
本帖最后由 就爱吃烤翅 于 2019-1-21 14:45 编辑

印象城SAN FERMIN  VS  盒马BUTCHER

首先烤翅斗胆来发个对比贴的动机在于三林网友对于原切牛排小店的兴趣,以及对于这两家店哪个性价比好的争论和不解,烤翅本身不是吃牛排的专家,所以这个帖子烤翅想主要以图片呈现为准,两家店的性价比和其他服务方面为辅,围绕牛排品质等核心方面的评论,希望真正懂牛排的大神来补充和纠错,谢谢大家

为了让本次对比显得相对公平:让相互的对比条件尽可能公平
1.时间上:烤翅在短时间2天之内连吃两家牛排
2.牛排条件上:两者点的都是“谷饲西冷”,同样都是5分熟


结果:

    1.牛排本身:烤翅不是专家,按照试吃结果,烤翅绝对两家店的牛排几乎就算在伯仲之间,(唯一区别在FERMIN的牛排切的块比较小,看上去会感觉量大)。无法说出区别以及谁高谁低。
    个人愚见:认为只要做的是原切牛排非合成牛排,同等档次的店家出品的质量也真的差不多。两家店的牛排都是相同的纸盒,一半牛排一半鲜蔬色拉。

    2.绝对价格:(谷饲西冷单价)FERMIN=43/100G;BUTCHER=38.9/100G。
    个人愚见:原切牛排一般价格都不便宜,能够想着经常去吃的人,按照消费水平应该不会太在意单价上的些许的差异,butcher多出的单价性价比实际优势可能并不能成为顾客选择的主因。

    3.活动价格:FERMIN周末第二份半价;BUTCHER属于盒马,不定期的盒马活动存在一些不可控幅度的优惠。
    个人愚见:FERMIN第二份半价只有周末并且需要找同伴组队吃,活动优惠的灵活性就比较差了,不过盒马本身的活动惠及BUTCHER的也不常见,所以目前来说,FERMIN虽然活动灵活性差,但是胜在周期固定。

    4.就餐环境:盒马有大片的宽敞就餐区,FERMIN只有一个长桌还得防着其他店得顾客蹭坐,坐在那里身后就是泰康食品的购物人流,就餐时的个人随身物品的安全性比较低,此处盒马BUTCHER明显胜出。

    5.菜品衍生:FERMIN除了牛排还有其他的汉堡,牛排杯;BUTCHER只有牛排。
    个人愚见:如果只是冲着吃牛排去的顾客话,FERMIN的这个优势将被无情忽略。

    6.服务:FERMIN店员显得初出茅庐,感觉经过盒马这种标准型企业的培训,实际体验上两者差距不大,FERMIN店员应该每次的牛排要事先向客户报克数,而BUTCHEER的店员因为盒马的店面音乐声音音量太响,说话声音有轻,沟通起来很费劲。(盒马必须改善这个问题,在餐饮现做的摊位的员工说话声音都很轻,上次我去烹饪皮皮虾柜台一个小姑娘问我口味时,说话声音小得就像在演无声剧一样)
    个人愚见:两者可能有差距但是不影响体验。

    总体来说SANFERMIN的牛排比起盒马BUTCHER,性价比上盒马有些许的优势,而本身品牌可接受度上sanfermin也比不上盒马。目前烤翅只能判断,因为FERMIN的定价相对比较贵,只有第二份半价时才能体现价格竞争力,再加上FERMIN的其他类非牛排类菜品销路不好无法引来客流,盒马就餐环境优胜等诸多因素,最后判定盒马略微胜出。

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发表于 2019-1-21 14:28 | 显示全部楼层
评测相当周到 细致
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发表于 2019-1-21 16:51 | 显示全部楼层
跟着翅总一一尝试
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发表于 2019-1-21 18:57 | 显示全部楼层
翅总竟然为了广大网友花了200多去连吃两次牛排,感到啊,三林中青年人民的餐饮代表
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发表于 2019-1-31 18:03 | 显示全部楼层
真牛排汉堡还是不错的,有空去尝尝
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