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印象城的一抹丰厚泰然之蓝-烤翅丰厚里山东菜吃评

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发表于 2018-12-13 19:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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惯例还是惯例,一楼上图
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来自微站
 楼主| 发表于 2018-12-13 19:57 | 显示全部楼层
本帖最后由 就爱吃烤翅 于 2018-12-13 21:49 编辑

环境及服务:
作为印象城的山东菜,印象城网友对他的早期评价比较一般,主要集中的槽点在于量比想象中的小,菜没啥特别高明之处这两点,周五晚饭吃的。从服务员着装、桌椅四臂到锅碗瓢盆,均是蓝/白色格调的装修风格,丰厚里从LOGO开始到整个店面都是这种瓷器蓝主打的色彩,瓷器蓝这颜色乍看让人联想到文化,传统,,端正,品质等等属性。
而作为工作原因对山东菜有一定感情的烤翅来说,山东菜是一定要去吃一下的,有则改之,无则加勉。
实测店面大堂如图,桌头还是很多的,并且深处还有更大的包房,可坐10人一桌。服务员人手充裕,看到桌子上菜快满了,会主动上来询问并且并盘换盘。如图一个小细节是他家的筷子和勺子不知道是什么木质材料做的,粗厚的手感保证夹取食物有力,但是本身的质量又相当相当的轻,美观度和实用性非常出色。
废话到此为止,说菜开始:满分10分。

1.青岛原浆啤酒一扎 18/扎
这个上来第一个饮料,要批评!啤酒的金黄色,如积雪般的泡沫,口感,浓度,都已经达到了青岛原浆的级别,但是味道不对,正宗原浆要大量含有麦香味为略微的甜味,而这个青岛原浆为味道是严重酸涩的,苦味很重,不能代表青岛啤酒的招牌。
打分:4.0分不及格,失分原因:口味发生严重偏差。摆样子,拍照片还倒是真的不错,喝,那就算了。

2.羊肉小串/心管小串 12+12/把
先说优点吧,羊肉小串的羊肉味道非常浓,因为是小串烤的非常透,肥瘦适中,羊肉爽滑娇嫩,不像新疆烤串放了很多作料,这个羊肉小串外表清淡,天然的羊肉肉汁可以得以呈现出来。而心管串呢,可能是切块小,外形看不出管状了,看上去更像是大块的板筋,口感也和靠牛板筋非常接近,这显然在视觉体验上就没有了“人生一串”中那烤整条心管的黑暗,蛮荒的快感。
缺点就包含在菜名中,小串小串,你还真是小得可以,看我图片第一张已经尽量让小串看起来不怎么小了,第二张就给你们暴露一下实际大小,请尽情的,尽可能的把它想得更小一些,哈哈。
打分:7.0分,失分原因:每一串的量实在太小太小,12元的东西何必要为了菜单好看,把它做出好几串“一把”,这样没一串的量简直不堪入目,味道好的话,就算是12元/串,照样有人买单。

3.老济南五香炸肉 58
摆盘赞,金黄色的炸肉,米白色的卷饼,微翠的大葱,青绿的黄瓜,酱黑色的咸味酱,以上各种工整地码放在原木托盘上,犹如各种颜色交织在一个调色板上。炸肉切得大小均匀,每一条炸肉犹如统一着装穿上了厚薄均匀的黄金铠甲一般,气势磅礴。卷起一套饼一尝,炸肉脆香口感并没有去抢了其他东西的戏份,完美糅合。
打分:7.5分,失分原因:1.咸味大酱给的量太少了,没卷几个饼,酱没有了,还得找服务员去加;2.炸肉为了追求视觉上的挺拔和整齐,用的精肉做的,而且味道调的太清淡,这样一来,这菜稍微一冷,炸肉条本身有柴又没味道,顿成鸡肋。

4.上汤黄金菜 42
汤是咸蛋黄汤,一勺入口眉毛半条鲜掉了,蒸锅娃娃菜基本就是一锅汤,金黄剔透汤里还给了大量个头不小的虾仁,这个是娃娃菜类菜品很少见了,虾仁也很新鲜,细滑Q弹,娃娃菜本身经过一轮炒制,玉心金边,清爽的本体带着咸蛋黄的鲜美,是菜,好菜,是汤,好汤!吃到了这道菜,才知道丰厚里的丰饶,其体现就是类似这样的一道菜,店家要努力表达出菜品食材种类的丰富多端。
打分:8.5分,失分原因:总有不少人会讨厌咸蛋黄汤,讨厌浓汤,认为这个就是纯味精产物,烤翅虽然自己喜欢这道菜,但是不敢托大,去1.5分给众口难调。

5.蚝仔豆腐汤 32
这个菜是因为同行朋友不知道黄金娃娃菜是个汤而点的汤,豆腐是硬豆腐,切得很大块,豆腐结实豆香味浓郁,小蚝仔的量并不少,但是它的味道却已经完全被豆腐味道所压制住了,然后本身的海货鲜也没有进到汤里面去,这道菜整个汤蚝仔感觉就是来搞笑的,来打酱油的,除了被人像吃瓜子一样一颗颗吃掉不浪费,本身并没有任何出彩的地方。
打分:5.5分不及格,失分原因:无论从实物配比还是味道配比,豆腐都过于强势,蚝仔存在感微弱,汤味道也很淡,这个菜就是白汤烧豆腐一般。

6.泰山吴家熏鸡 38
鸡肉的量首先稍微偏小了,但是论性价比还是比避风塘的禽肉类菜肴强不少,熏鸡采用的了一点八角和茴香的调味,但是调得比较淡,采用的部位还是比较良心的,去掉了头颈,脚爪和屁股等滥竽充数的部位。装盘时大片油光锃亮的棕黄色熏鸡皮盖上上来,鸡皮入口爽滑,充满了茴香的香气。
打分:6.8分,失分原因:鸡皮虽然赞,但是鸡肉部分过于紧实了,多为鸡胸的柴肉部位为主,香料又比较不足,所以整个鸡的鸡肉部位风味不足,像是吃健身人士吃的低盐鸡胸肉一样,过于清心寡欲了。

7.辣炒鱿鱼 66
烤翅曾经在青岛多次出差,青岛的路边摊三步一岗,伍步一哨的摊位是什么?烤青岛鱿鱼!青岛的鲅鱼是言过其实的东西(所以这次在丰厚里没点任何鲅鱼有关菜),而青岛的鱿鱼,特色就是巨弹,巨嫩,这种鱿鱼无论怎么烹饪,做熟之后,吃着还跟像是在吃生鱿鱼一样的超棒口感!什么?大连铁板鱿鱼?大连的鱿鱼特色是无与伦比的鱿鱼香,但是论肉质和口感,青岛鱿鱼是独一份的。曾经烤翅初到青岛就在五四广场的鱿鱼摊上忍不住连吃可5串靠整鱿鱼,这才心满意足。
回头说这个辣炒鱿鱼,摆盘水平直接看图,整个鱿鱼被螺旋刀法切开拉长,淋上调味汤汁,放上鲜红色的辣椒点缀,犹如在浅水翻腾挣扎求生的白色妖龙一般,即扎眼,又养眼。味道么,我不多说了,正宗的回忆中的青岛鱿鱼的味道,永远如同活着的一般的口感,除了点赞就没什么好说的了!!
打分:10分满分。喜欢吃刺身的人,推荐必点菜。

8.鲍师傅茄子 28
还是回忆山东之一,曾几何时青涩的烤翅在山东出差前一天晚上酒喝多了,第二天毫无食欲之际,在当地一家类似永和豆浆的中餐连锁,看到了这道鲍师傅茄子,完全没想到会如此好吃对胃口,顿时胃口恢复如初。
而眼前这道鲍师傅,茄子上已经被一层薄薄的,水晶般的糖壳所包裹,一口下去,脆生的糖层入口即化后,扑面而来的是像肉质一样的茄子,慢慢的回忆就涌现了。这道菜,简直是糖葫芦版本的冰糖茄子啊!
打分:9.5分,失分原因:当年我在山东某地吃的,外面还包裹了一层茄汁,味觉更加浓烈丰富,如果丰厚里能够按这个改良一下,那就是冰糖葫芦版的糖醋排条啊!

9.葱烧海参捞饭 78
鲁菜的浓油赤酱的经典典范菜品,虽然上海菜也是浓油赤酱,但是鲁菜不甜,这样浓厚味道的菜肴,用来盖饭,这才算不浪费葱烧海参意义的全部,那就是酱汁。值得称赞的是,海参如图可以看出来外表的还有浓色斑点和斑块,这样的现象说明这个海参没有被过度炮发,否则过度泡发的海参会变成红烧蹄筋,这就彻底毁了,好在丰厚里的敦厚之处在这道菜里体现出来了。
打分:9.0分,失分原因:如果不喜欢浓油赤酱的朋友,就不建议点了,和娃娃菜一样,扣分扣给不喜欢这个风格的盆友。

10.黄瓜拌油条 18
麻酱的香芝麻味还不算,酱汁里透着丝丝并不霸道的鲜辣,小油条又薄有脆,如同老上海响铃一般充满这吃的趣味,黄瓜解油腻清口舌,麻酱如同黄瓜和脆油条的润滑剂一般,完美粘连了两个食材,给清脆的黄瓜,和轻脆的油条,抹上点睛的一笔。
打分:10分,性价比高有好吃的凉菜小食,推荐。

总体来说,丰厚里的标语,丰饶,平和,敦厚基本上在菜肴上都已经得到了一定的体现了。而它家的软肋,被人差评的地方,可能就是因为想要丰富,丰饶,导致菜品种类过多,食材混搭过多,就会导致一些不好吃的菜被诞生出来,后期多听取吃客的意见,慢慢改善菜谱,提高部分菜的菜量,肯定是会越来越好的,一定还会再光顾的。但是啤酒真心得好好换一下哦,哈哈。
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 楼主| 发表于 2018-12-13 20:18 | 显示全部楼层
照片有些是我的小米拍的,有些是我朋友的华为mate20pro拍的,所以色彩上和聚焦能力上会有一定差距
来自微站
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 楼主| 发表于 2018-12-13 21:49 | 显示全部楼层
10.黄瓜拌油条 18
麻酱的香芝麻味还不算,酱汁里透着丝丝并不霸道的鲜辣,小油条又薄有脆,如同老上海响铃一般充满这吃的趣味,黄瓜解油腻清口舌,麻酱如同黄瓜和脆油条的润滑剂一般,完美粘连了两个食材,给清脆的黄瓜,和轻脆的油条,抹上点睛的一笔。
打分:10分,性价比高有好吃的凉菜小食,推荐。

刚刚忘记评一个菜,特此补上,2楼已经更新
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发表于 2018-12-14 09:47 | 显示全部楼层
我还真心喜欢 那个羊肉串,肉是小的。喜欢吃那种很透的肉,比那些大肉串好吃多了。
茄子 太甜 外壳太硬,吃到后来 都不想咬了

萝卜青菜可有所爱吧
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发表于 2018-12-14 10:01 | 显示全部楼层
MARK一下,吃前必看
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 楼主| 发表于 2018-12-14 11:54 | 显示全部楼层
元宝大人 发表于 2018-12-14 09:47
我还真心喜欢 那个羊肉串,肉是小的。喜欢吃那种很透的肉,比那些大肉串好吃多了。
茄子 太甜 外壳太硬,吃 ...

茄子确实是你说的这样,因为嫌弃太硬,太油,太甜,这个茄子给差评的人也很多
这道菜确实是一个争议菜
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发表于 2018-12-14 21:07 | 显示全部楼层
我们在丰厚里吃饭,由于只有两个人,所以就只点了两道菜。上汤黄金菜确实如楼主所评论的,看上去颜色金黄,热的时候,第一口非常惊艳鲜口,但是到冷了,蛋黄的腻就显露出来了,在吃就有点倒胃口了。还点了红烧野生鲅鱼,厚厚的4大块,量不小,浓油赤酱色面不错,遗憾的是有点腥,不知道是冰鲜的关系还是做法上有问题,尽管放了不少蒜头,腥味仍然存在,影响了胃口。最后是一份海鲜水饺,这是因为看上去是绿色的,很好看,但吃上去实在不觉得怎么样,根本没有海鲜味,不知道是送错了,还是是这样的,反正这份水饺一点也没有山东的特色。
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发表于 2018-12-14 21:37 | 显示全部楼层
你推荐的蔡,我吃得感觉还不错,但是说实话,山东菜还是不太对胃口,下次去吃那个新疆菜
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 楼主| 发表于 2018-12-15 18:14 | 显示全部楼层
快乐大叔 发表于 2018-12-14 21:07
我们在丰厚里吃饭,由于只有两个人,所以就只点了两道菜。上汤黄金菜确实如楼主所评论的,看上去颜色金黄, ...

首先鲅鱼你不管在哪里吃,哪怕说是在青岛当地去吃,也不会感觉这东西有多好吃,运到上海来再烧那是更加不抱什么期望了。
另外山东水饺口碑也一直很一般,舌尖上3的水饺播出后,民间去吃的都对个山东水饺都是差评为主
所以你这两个菜都点得不巧,点到了“架子”菜
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